南多呇塘新闻网

南多呇塘新闻网>美食>中国八大菜系里,为什么只有一个北方菜?
阅读量:3718

中国八大菜系里,为什么只有一个北方菜? 文化

品特色面食 感受地道山西味儿

本文转载自微信公众号“国家人文历史”(id:gjrwls)。原文首次发布于2019年10月4日。原标题:“为什么八大菜系中只有一道北方菜?”“并不代表了望智库的观点。

如果我们现在有卷心菜。

我们把它带到四川,用高汤浇透,做成川菜、开水和卷心菜。到达广东后,浇蚝油是广东人喜欢吃的带有蚝油的卷心菜。当人们来到东北,他们会把泡菜腌制成泡菜,然后把它变成经典的猪排。

卷心菜在中国不同地区有成千上万种做法。

卷心菜卷,也称为“翡翠卷”

中国的饮食文化历史悠久。由于不同的自然条件、人们的生活习惯和经济文化发展条件,不同地区在历史发展演变中逐渐形成了自己的地方菜肴和饮食风格。最后,最具代表性和影响力的菜肴是著名的山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南和安徽八大菜系。

有趣的是,八大菜系中只有一道北方菜,即鲁菜。

如果我们把“八大菜系”和不同地方的文化特征结合起来,用拟人化的手法来描绘它们,每一个菜系的特点都是非常生动的。

首先,让我们看看南方美食-

1.粤闽菜系——温雅公子

粤菜是粤菜,由广府、客家和潮汕三种地方风味组成。邻近的闽菜由闽南和闽西的地方特色菜组成,以福州菜为代表。这两个位于我国的南部海岸。它们终年常绿,产品丰富。因此,粤菜和闽菜通常都是由精美的材料制成,有各种各样的设计和烹饪方法。

精致多样的早茶

广东菜以其清亮而不淡而闻名,新鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。其烹饪方法包括“翻炒、油炸、炖、烤、烤”。其代表性菜肴包括龙虎斗、蜂蜜叉烧肉、牡蛎烙、客家豆腐、梅肉等。

闽菜味道更新鲜,酸甜可口,特别强调汤料的调配。它的烹饪方法除了油炸和煎炸之外,还包括“醉、煨、坏”。代表性的菜肴有佛跳墙、太极大虾、红粮鸡丁、蚵仔煎、福州鱼丸等。

正宗的粤菜和闽菜不容易做。例如,著名的“佛跳墙”

我们可以看到佛跳墙本身材料选择非常丰富,烹饪步骤也非常复杂。单个的主要原料必须先分开处理,然后几十种原料在一个罐子里煨。

这还没有结束。我们必须为这道菜选择一个好的名字,那就是,“当祭坛开始闻到肉的味道,闻起来像是飘来飘去,佛陀抛弃了跳动的墙壁”——“佛陀跳过墙壁”。

基本上,主要菜系的菜肴都经过功夫测试。我们来看看另一个-

江浙皖菜系——精致漂亮的江南美人

苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏Xi菜和徐海菜组成。味道清淡可口,甜度适中,咸度适中,适合北方和南方。这是宫廷的第二大菜肴。今天的国宴仍然以淮扬菜为主,有狮子头、乞丐鸡、松鼠桂鱼、咸鸭肉(金陵咸鸭肉)等。

其次,苏南浙菜主要是由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而来。浙江位于中国东海沿岸,鱼资源丰富。因此,浙菜原料丰富。烹饪时,也要注意原料的新鲜度、嫩度、嫩度、光滑度和风味。代表性的菜肴有西湖醋鱼、龙井茶虾米、炸铃圈、杭州炖鸡、宁波汤圆等。

杭州特色——西湖醋鱼

至于徽菜,它起源于南宋时期的徽州府。由于该地区的山、水和食物,徽菜擅长烹饪珍稀水产品。徽菜的特点是选料简单、油重、酱重、火重。代表性菜肴包括红烧灵猫、火腿炖甲鱼、腌制鲜桂鱼、黄山炖鸽等。

让我们来看看淮扬菜的经典菜肴——炖蟹肉狮子头。

狮子的头不像佛跳墙那样使用太多的材料,但是它对每一个烹饪过程都有很高的要求。例如,制作肉馅需要用刀切割。首先,将肥肉和瘦肉切成细丝,然后将每片切成细条,然后将每片切成石榴米,然后将每片混合并粗切,使肥肉和瘦肉均匀地粘合在一起。

最后,我们必须得到一个著名的菜名。烹饪后,肉丸表面的大部分脂肪已经融化,而瘦肉则相对凸起。乍一看,有一种粗糙的感觉,像一头狮子,所以它被称为“狮子头”。

江南美食与其优雅宜人的自然风光完全相同。大多数都是清淡、咸和甜的。然而,在遥远的西南和内陆,有一种流行的以“麻、辣、鲜、香”为特征的菜肴,即川湘菜。

川菜和湘菜——杰出的名人

川菜的出现可以追溯到秦汉时期,并在宋代形成了一个流派。明末清初辣椒传入中国后,川菜经历了巨大的革新,发展成为现在的川菜。川菜主要由山珍海味和畜禽制成。它以其“风味”著称,风味类型丰富多样,其中鱼味、红油味、怪味和辣味最为突出。川菜的代表菜肴包括鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐和东坡肘子。

此外,湘菜和川菜的相似之处在于它很辣,但是它的辣味是酸和辣的,主要是酸和辣。其次,湘菜还有另一个特点,即“腊”。擅长制作珍稀野味、熏肉、各种腊肉和鸡肉。它的味道强调“咸味”,有浓郁的山香。湘菜的代表菜肴有麻辣鸡、清蒸腊肉、东安鸡、洞庭鸭、冰糖香莲等。

例如,夫妻肺片是川菜的经典名菜之一

川菜自成体系的关键在于其独特的“风味”。例如,这对夫妇的肺切片是红色和明亮的颜色,质地柔软和柔软,味道辛辣和芬芳。尤其是这道菜的名字非常吸引人。“肺切片”一词最初被称为“废切片”,即一些牛肉店的剩菜剩菜。后来,因为“废片”这个词听起来不好听,而且因为食物里有牛肺片,所以“废片”的谐音“肺”被当作“肺片”。至于“夫妻”这个词,是取自他们的创造者郭朝华和张天正。

上面提到的七大菜系都是南方菜系。还有一种著名的北方菜肴“鲁菜”,通常被称为八大菜系之首。

4路菜——北京的大厨

鲁菜作为第一种皇家菜肴,是黄河流域几千年齐鲁文化的产物。它的历史可以追溯到夏朝,形成于春秋战国时期。孔子提出了一系列饮食理念,如“食味大而不吃肉,食味不佳,食味不佳,食味不佳,食而不食,食而不食……”,这些理念决定了鲁菜在后世的原则和特点,如配料精美、切菜得当、切菜加工讲究、强调自然风味。菜肴强调回归自然,回归真正的味道,味道是普遍的、浓厚的和大气的。

经典孔子菜肴——诗歌仪式银杏

唐宋以来,山东毗邻元、明、清三代都城。鲁菜厨师成为宫廷和政府厨师的重要人力来源。与此同时,山东成为首都的优质食物来源。鲁菜的烹饪技巧得到了提升,成为名副其实的“宫庭菜”。

今天的鲁菜由齐鲁、胶东和功夫风味组成。它以其清香、嫩和醇厚的味道而闻名。它最突出的烹饪方法是爆炸、牛排和肉丝。它非常注重清汤和牛奶汤的调制。让我们来看看鲁菜的代表菜——糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。它是金色的,外表温柔,内心酸甜。尤其是“鲤鱼跃龙门”的形状有着美丽的寓意,如成为第一。虽然所用的材料不如以前的菜肴丰富,但鲁菜的烹饪技巧显然非常困难。

鲁菜作为八大菜系的主菜,也是八大菜系中唯一的北方菜。然后,问题出现了,为什么八大菜系中的大多数都是南方菜?换句话说,涵盖所有七大菜系的南方菜系有哪些优势?

我们简要总结了八大菜系的几个特点:首先,它材料丰富,这主要是由于每种菜系优越的地理环境;其次,八大菜系的烹饪技巧丰富而精致。最后,八大菜系的经典名菜基本上都有好的寓意。

那么,北方菜系难道没有这些特点吗?

让我们来看看一些自成一体的北方菜肴,首先是北京菜-

5“京味”京菜

京菜(Beijing cuisine),又称京菜,以北京作为首都城市的优势为特征,吸收世界各地饮食文化的精华,形成宫廷风味、民族风味和山东风味相结合的特殊饮食。最著名的宫廷菜肴是满汉全席,菜肴精美,礼仪精致,充分展示了中国烹饪的精髓和饮食文化的渊源。

一个包罗万象的满汉全席,以美味佳肴为特色

除了皇家盛宴之外,烤鸭和涮羊肉也值得一提,它们是北京菜中最具特色的菜肴。这些是源于北方少数民族的饮食方法,主要是肉类。

说到民族美食,内蒙古美食也是一种非常经典的北方美食。

6内蒙古美食

内蒙古菜肴的特点主要是蒙古饮食。蒙古人的饮食很粗陋,基本上以羊肉、牛奶、野菜和面食为主要原料,烹饪方法相对简单,最常见的是烧、烤,名菜有烤羊腿、全羊、烤羊肉、马奶酒、牛羊肉干、蒙古馅饼等。

烤全羊

内蒙古菜肴非常重视原料的原味,要求数量丰富、真实。巧合的是,东北美食也有相似之处。

东北美食

东北菜是指中国东北的烹饪菜肴。由于东北独特的人文和自然环境,东北各地的食物和饮料非常相似。东北菜强调食物的开放性和趣味性,强调充足的温度、浓郁的色泽和精致的风味。例如,这道当地美食-

在地下翻炒三种时令新鲜配料:茄子、土豆和青椒。除了炒菜,东北菜也有很受欢迎的烹饪方法,比如这种东北炖菜-

忠于自己的名字

大胆的东北料理不注意太多复杂的程序。它通常只使用少量配料和简单的调料,然后一起“炖”。

一壶比另一壶大。

大方的程度,连菜肴都不需要仔细构思,做什么菜,然后用什么菜的名字,比如鸡肉炖蘑菇粉丝——

简单直接

虽然东北菜不注重精细的烹饪程序、菜名等。,它的菜是满的,而且必须是满的。这种简单、自然、醇厚的特点是东北饮食文化的独特之处。他们认为食物是食物被吃的原因,食物最终应该被吃,不是为了看或玩,而是为了吃,好吃,爱吃和多吃。

总的来说,大多数北方菜肴大胆、优雅、芬芳。然而,许多人认为,与北方菜肴相比,无论在选材、烹饪技巧、菜肴外观甚至菜肴名称上,它们都不值得人们青睐,无法与精致、美丽、美味的南方菜肴相提并论。因此,它们不包括在八大菜系中。

然而,事实上,“八大菜系”从未被固定下来。

中国的饮食文化在早期没有分裂。唐宋时期,根据《孟茜碧潭》第24卷的记载,“迪达的南方人嗜咸食,北方人嗜甜食。鱼和螃蟹都被糖蜜覆盖着,这对北方的风俗来说很方便。”可见当时,北方人喜欢吃甜食,南方人喜欢吃咸的,南方食物和北方食物形成了自己的体系。

清代,根据徐克的著作《柏青雷超》,有“不同种类的菜肴,如史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江和淮安。后来,它被概括为山东、四川、广东和江苏的“四大菜系”。民国以来,由于中国各地文化的长足发展,饮食中出现了“助口”的概念,即特定地区的饮食风味,如杭帮菜和杨邦菜,相当于“菜系”的雏形。

在20世纪80年代,“菜肴”的概念取代了传统的帮助划分菜肴的分类方法。这时,在改革开放后餐饮业的复苏和发展时期,人们竞相提出“五大”、“八大”、“十大”菜肴等朗朗上口的食品分类概念,这是当时当地餐饮业的最佳广告语。然而,到目前为止,最受欢迎的是“八大菜系”。

到目前为止,关于“八大菜系”的争论还没有停止,没有纳入其中的地方风味仍在努力成为“第九大菜系”(陕西、东北三省、云南、北京等都尝试过)。

俗话说,食物对人们来说是最重要的。不管"八大菜系"中谁是正统派,谁是"九大菜系"的主人,只要好吃,谁不喜欢呢?

参考材料

中国八大菜系的形成及其背景——吕小敏

中国八大菜系形成的地理环境因素——佳悦

北京饮食文化的基本状况和词汇特征——万建忠

鲁菜历史发展研究——张寿利

搜狐:中国“八大菜系”的派系之争:谁是正统?你怎么想呢?

武玉菜的崛起:中国“八大菜系”是如何形成的?

在本文中,除了标明来源的图片,其余都来自网络上的开放频道,无法识别。如果有任何版权争议,请联系公共号码。

首席执行官:苏惠芝

制片人:夏宇

编辑:李一波,戴丽丽

编辑事务:刘俊卿

江苏快3开奖结果 安徽快三投注 网易彩票网 极速飞艇下注 一分钟pk10




2019-11-22 12:18:50

© Copyright 2018-2019 tvjango.com 南多呇塘新闻网 Inc. All Rights Reserved.