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武松国际送体验金18元 胖头鱼,千岛湖最受食客欢迎的淡水鱼,唯有鱼头炖汤最是大名鼎鼎 文化

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武松国际送体验金18元 胖头鱼,千岛湖最受食客欢迎的淡水鱼,唯有鱼头炖汤最是大名鼎鼎

武松国际送体验金18元,浙江淳安千岛湖,湖面碧波万顷,群山巍峨叠翠,湖水清澈如镜,岛屿星罗棋布,素有“千岛碧水画中游”之美誉,是国家aaaaa级景区,国家森林公园,被业内称之为“中国湖泊旅游典范”。不仅如此,有着“天下第一秀水”之称的千岛湖,其生物种类多样,土特产品丰富,这其中最有名的就是千岛湖淡水鱼。去千岛湖吃鱼,也是每一位去千岛湖的游客必做的事。

​千岛湖优质的水资源造就了丰富的渔业资源,渔民们依着这湖这山,晨捕暮捞靠着勤劳与智慧发家致富。千岛湖最有名的就是胖头鱼(又称鳙鱼、花鲢),此鱼个大肥美,无土腥味,素有“一鱼三吃”的说法,鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎,远近闻名,不但味道醇厚鲜香,还含有丰富的不饱和脂肪酸,营养价值极高。

​生长在优质水环境下的千岛湖鲢鳙鱼,是经千岛湖独有的“巨网捕鱼”打捞的,巨网捕捞首先要锁定鱼群位置,再拦网形成大包围圈,然后选择恰当的位置接连张网,然后布设刺网赶鱼,直到鱼群落入埋伏圈。不仅如此,千岛湖鲢鳙鱼的捕捞规格有严格的限定,渔网都是6寸的稀疏网眼,渔工们在捕捞时通过调整渔网以保证自动筛去鱼龄7年以下,体重不达8斤的小鱼。捕上来的的大鱼还要运往渔场静养2个月,驯化温顺脱去野性,以达到鱼的肉质口感更上一层的目的。

​肥美的鱼头如何烹制出让游客称奇难忘的美味鱼头汤呢?靠水吃水的淳安人在鱼头的烹饪上独具一格,可谓游刃有余,如鱼得水。究竟千岛湖鱼头有多鲜美呢?下面看看几道千岛湖鲢鳙鱼头的特色吃法。

​清水鱼头,取下胖头大嘴的花鲢鱼头,清洗干净,在鱼脸颊处砍一刀防止久煮开裂,把鱼头汆水后反复清洗,以保证表层没有浮沫,取几瓢千岛湖水放入锅中煮沸后,调中小火后放入鱼头以沸而不腾的方式慢慢煨炖(火开太大的话,鱼肉释放出来的蛋白质会使汤色变得浑浊),最后以盐、枸杞、白胡椒调味即可,这清水鱼头,汤色清冽、原汁原味、鲜香而没有丝毫腥气,令人称奇。

​奶汤鱼头,是取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头,在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切,清洗干净后,旺火急烧,先以猛火炖至30分钟,待汤色尽出后,再移入砂锅继续煨煮,最后加以适量盐调味即可,没有任何多余添加,汤色奶白醇厚,浓郁鲜甜,没有丝毫鱼腥味,吃饭之前先喝一碗,浓醇鲜香又养胃。

​九姓鱼头,此做法来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民,取新鲜肥美的花鲢鱼头洗净备用,热锅加以菜籽油,调以干辣椒和千岛湖辣酱爆香,下入鱼头后喷黄酒、白酒,点火烧望,待激出香味后冲入沸水加盖焖炖。再将盐卤老豆腐,细细碾碎,混入切碎的火腿,捏成丸子,裹上番薯粉,在温水锅中煮熟后,再放入鱼头砂锅中焖煮入味即可出锅。九姓鱼头肉质细腻嫩滑,香辣入味,鱼汤咸香浓郁,搭配白米饭简直是绝配。




2020-01-11 11:18:15

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